蠔油在烹調中主要有以下幾方面的應用：在冷菜和點心主食中應用：主要以拌料和蘸食料的形式出現；在畜肉類原料中應用：煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇；在禽蛋類原料中應用；在水產類原料中應用；在蔬菜類原料中應用：可彌補蔬菜原料的一些自身不足；用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用，因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味；蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸，一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。
