1、在溫水中加點酒，與適量麪粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用。
2、將一小碗麪粉，加水和成較軟的麪糰，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用。
3、將蜂蜜倒入和麪的水中，每500克麪粉加水250克，蜂蜜1、5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，和成麪糰，揉勻後置盆內，蓋塊溼布，放在溫暖處2-3小時，待麪糰脹發到原體積的2倍時即可。
發酵的要訣： 加麪肥要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麪粉加5-10克即可。
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麪粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二爲一。
