發酵粉和小蘇打的區別

蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，會與酸性物質發生反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。因此用蘇打粉製成的麪糊，調製後必須馬上烘焙。

發酵粉是純生物蓬鬆劑，在發酵粉發酵的時候，會釋放大量的二氧化碳，使麪糰長大。而且，在發酵粉發酵的時候，會產生酒精和乳酸，這類物質在經過高溫的烘焙後產生獨特的香氣。