臭粉的學名是碳酸氫氨（NH4HCO3），是化學膨大劑的其中一種，一般用在需膨鬆較大的西餅之中。而小蘇打的主要成份是碳酸氫鈉（NaHCO3)。西餅是指來自西方國家的西式點心與糕餅。是以麪粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等爲主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝製成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。
