蒸餃餃子上不一定必須灑水摸油，給蒸餃上灑水摸油主要是爲防止餃子粘住籠底，所以可灑可不灑，依據個人情況來決定。防止餃子粘籠底的方法：1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮餃子時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連；2、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮；3、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一段時間，再裝盤，則餃子不會粘在一起。
