酸奶按品種可分爲攪拌型和凝固型；從風味方面可分爲純味、果味、果粒、蔬菜汁等；還可以分爲全脂酸奶、低脂酸奶、鮮果酸奶。酸奶是以新鮮的牛奶爲原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉，所以酸奶別名又叫酸牛奶。
