因爲淮揚菜歷史悠久，被稱爲是“文人菜”“士大夫菜”；以及淮揚菜的選材講究新鮮、注重刀工；還有淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩，也有北方菜的鹹、色、濃。國菜是指具有本國特色的，每個國家獨有的，歷史悠久的，經過大家精心研製後能得到消費人員認可的菜。
