1、口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。2、淮揚菜的選料尤爲注重鮮活、鮮嫩；3、製作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；4、調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；5、色彩鮮豔，清爽悅目；造型美觀，別緻新穎，生動逼真;6、菜式繁多，體系龐大；7、做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳。
