1、淮揚菜指以淮安和揚州爲中心的淮揚地域性菜，流傳與形成於江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部一帶。
2、簡介：淮揚菜是中國漢族的傳統四大菜系之一，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產爲主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。
3、菜品特點：口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。淮揚菜的選料尤爲注重鮮活、鮮嫩；製作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮豔，清爽悅目；造型美觀，別緻新穎，生動逼真；菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳。
