魚鰓紅的魚肉很新鮮。辨別魚的新鮮程度方法：1、看其眼，新鮮魚的眼珠亮而微有凸起，不新鮮魚的眼珠下凹而無光；2、觀其鱗，新鮮魚的魚鱗較多，魚表面發亮，不新鮮魚的魚鱗脫落，且表面發暗；3、觸摸魚的表面，新鮮魚的表面粘液豐富發滑，不新鮮魚的表面粘液少而發澀；魚則是臭腥味；4、看魚腮，新鮮的魚魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色 ；5、看其肚，新鮮魚的魚肚完整無破損，不新鮮魚的魚肚有少量黑狀物溢出，有的魚肚裂損。
