黃螺的做法如下:配料:黃螺肉、蔥、黃酒、白糖、白醬油、麻油等。步驟:1、先將黃螺的肉取出。方法有二種:一種是先將黃螺外殼敲開,將肉取出,另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘,取出,將黃螺的蓋子揭開,順着殼的螺旋紋將肉慢慢轉出。2、將整隻黃螺肉洗清,去污質後再清洗,以拔除腥味和黏液,然後取出揩乾水分。3、將酒、白醬油、糖、蔥放在碗裏調和,放黃螺肉下去浸約二十分鐘,再與佐料一起倒入盤中,澆上麻油即可。