因爲燉制的時間最少兩小時才能煮得熟。燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
