“老爆三樣”的是肉片，豬腰，豬肝炒在一塊，“新爆三樣”是肉片，蝦仁，魷魚炒一塊兒。老爆三樣屬於中國特色名菜，屬於魯菜。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，裏味鮮香，濃淡適宜。後來，經過發展，很多地方都有了新爆三樣，屬於私家菜。
