豆皮，主要是大豆蛋白和多糖物質形成的凝膠。黃豆的脂肪含量本身較高，常用它來榨豆油。
實際上，將黃豆等豆類食物打成豆漿的過程也有“均脂”的效果，能夠使脂肪、蛋白質等營養物質以小顆粒的形式均勻地分佈在豆漿當中。而當豆漿進行加熱或煮沸時，原有營養物質均勻分散的體系被破壞，脂肪等較輕的成分上浮於表面，隨着冷卻的過程凝結成一層膜。
這層豆皮晾乾了之後就會形成常吃的豆腐皮，主要成分仍是油脂、蛋白質等。因此，腐竹是豆製品中脂肪含量較高的一種食物。
豆皮熱量一般是不高的，豆皮中有豆腐的營養成分，屬於高礦物質和低脂肪類的食物，在減肥期間適當的吃一些豆皮，有利於調理體質，而且還能夠增加飽腹感，是非常有利減肥的，在減肥的過程中一定要長期的堅持，而且要每天做充分的運動鍛鍊。
