知了猴洗乾淨了，用鹽醃製就可以了。鹹淡自己掌握。
取活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗乾淨。再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋裏煮一段時間。控幹水份。油鍋燒至四成熱後下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆。等油加熱到六七成時把金蟬倒入鍋裏炒，要不停的翻炒，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，然後放入細鹽和味精，孜然，裝盤即成。
另外，也可以先將捉來的知了猴倒入臉盆中，用水洗去泥沙，再取出乾淨的知了猴，撒上一些細鹽略加醃漬，用竹籤將知了猴穿成串，控幹水分，最後放在火爐上烤熟。烤熟的知了猴吃起來又香又脆，絕對是難得的美食。
