黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11、5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。
豆腐是黃豆的加工產品，跟黃豆芽比起來營養更容易吸收，豆腐的膳食纖維不如黃豆芽豐富，因爲去掉了豆腐渣，但是因爲容易吸收，營養的利用率更高。
