爲什麼要在蛋糕片上刷糖水

在法式甜品裏，叫酒糖液，是將糖漿與不同風味利口酒的混合物，廣泛運用到許多甜品的製作中，是甜品組合件中不可或缺的一環，有時候其帶來的風味還是亮點和主角。

主要作用：

1、糖漿可以保持成品水分，並且形成保護膜，減緩水分蒸發，產品的老化。

2、同時酒糖液塗抹後，會形成另一個層次的風味，讓奶油和蛋糕體之間連接得更緊密。成品的口味會變得更復雜，層次也會更清晰。

3、調配適合的酒糖液，也是甜品製作中食材搭配的巧思，尋找某款甜品適合搭配酒的風味，讓單薄的甜味顯得高級和成熟。