煮壽司飯米和水的比例爲1比1。具體步驟如下：首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複兩遍。然後再倒入少許水，用左手順着一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。再然後就是將米放到籃子裏瀝乾水分，靜置30分鐘到1小時。開始蒸煮。米與水的比例爲1比1，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10到15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
