製作酸甜鴨用料：鴨子、油 、菱粉、鴨蛋、白醋、白糖、茄汁、蒜頭、精鹽、糖色；製作酸甜鴨具體步驟：1、將光鴨洗淨，去內臟，從鴨背剖開，用刀背敲鬆鴨背骨，再用開水泡五至六分鐘，取出後用糖色上色；2、加熱油鍋，將鴨放進油鍋中炸至金黃色，取出後同精鹽一起放進鍋中燒爛並去掉鴨骨；3、將鴨肉攤開，鴨蛋打散後塗在鴨肉上，然後拍上幹菱粉，下油鍋炸酥，取起後切成長塊形，食時將醋、白糖、茄汁、蒜茸調勻加溼菱粉勾芡淋上，酸甜鴨完成。
