魯菜代表菜有很多，如糖醋鯉魚就是其中一道，其做法如下：
食材：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
方法：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2、5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁。
3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘。
4、再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆。
5、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁。
6、起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
