1、竹筍、海帶切絲和粉絲一起放入沸水斷生後撈出，待涼。2、豆腐幹、紅蘿蔔、萵苣和芹菜切絲。3、上料同置於盤中，依個人口味逐加調味料澆在其上，食時拌勻即可。素什錦涼菜的主料：粉絲30克，海帶（鮮）30克，胡蘿蔔30克，竹筍50克，香乾30克，芹菜50克，萵筍30克，洋蔥（白皮）30克，調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，醬油3克。
