準備好原材料：長茄子、蒜蓉、醬油、醋、糖、水澱粉。茄子洗淨切滾刀，放入容器中撒入鹽醃製一下，去水分。同時調製料汁，把糖、醬油、醋按比例調成汁備用。把茄子攥掉水分，盛出放到一旁備用。起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出放到一旁備用。倒出大部分油，留小部分作爲底油，然後放入蔥姜進行爆香。倒入之前調好的料汁炒熟，快速放入茄子進行翻炒。因爲之前就有過放鹽這個步驟，就不再加鹽了。出鍋前放入蒜蓉，倒入水澱粉，開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味後關火即可食用。
