不要加大粉量，會影響口感，然後蛋白打硬點，一定打均勻，還有就是溫度要低，把蛋清凍到表面結薄冰也是可以的，攪拌一定要快，擠的時候手少接觸袋子，黏糊糊是還沒烤好。
多加酸奶，然後跟奶粉澱粉混合好後就是糊狀而不是麪糰狀了。然後把蛋白打發過一點，做出來就成功了。
1、最完美的狀態應該是顏色均勻的乳白色，如果上色了說明溫度太高；
2、口感應該從內到外都是酥鬆的，入口即化，是硬的哦，如果中心是軟的說明沒有烤熟，延長時間繼續烤；
3、烤好拿出來熱乎的時候不好脫盤的，涼透了一碰就掉，如果涼透了還是不容易拿掉，說明沒有烤熟，延長時間繼續烤；
4、蛋白霜特別容易消泡的，就算放冷藏也不可能等上一小時，此方30*40cm的烤盤可以擠一盤半，建議做的時候根據烤箱大小酌情減量。
