梅條肉是豬上肩部位的肉，由於豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分。豬肉的不同部位肉質不同，一般可分爲四級，特級是裏脊肉，一級是通脊肉、後腿肉，二級是前腿肉、五花肉等，另外豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
