化學結構：胡蘿蔔素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，胡蘿蔔素分子是包含40個碳原子的多不飽和烴，包含的氫原子數隨胡蘿蔔素的種類不同而不同，不包含其它的化學元素。某些種類的胡蘿蔔素的分子的一端或兩端爲烴環。胡蘿蔔素是橙色的光合色素，使許多蔬菜和水果帶有橙色，例如甘薯或者哈密瓜，也是乾枯的樹葉顯示橙色的原因。乳脂與黃油的黃色也是由於低濃度的胡蘿蔔素。在光合作用中，胡蘿蔔素具有重要作用，能傳遞葉綠素所吸收的光學能量。胡蘿蔔素吸收了光合作用中產生的單態氧的能量，從而保
