將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用；用特製的紅泥炭爐，點燃木炭上放瓦解，注入清水燒沸後，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷後素。 邊爐裏的湯用清水即可；可用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁；生料可隨食客所好有所增減，但必須選用“見火就熟”的方纔合拍。
