1、肉夾饃最爲常見的有兩種饃，一種是老潼關肉夾饃，一種是白吉饃；2、老潼關肉夾饃具有香、酥、幹、脆等特點，製作方法獨特，麪粉加溫水、鹼面和豬油攪拌均勻，和成麪糰，在捲成每一張餅，在專門的肉夾饃烤爐內烤制，花色均勻，餅身泛黃後取出；3、白吉饃具有外酥裏內的特點，發麪加涼水和麪，加入適量食用鹼，比饅頭面硬點，比麪條面軟點，在烙制過程中受熱兩面鼓起，剛剛出鍋的白吉饃表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口。
