一般用糖來上色的，常用白砂糖，綿白糖或冰糖炒糖色。豬蹄燉上色步驟：1、置淨鍋，下少許底油5至8克，將白砂糖50克下入鍋中開小火，用手勺不挺攪動。2、待油溫升高，砂糖在不斷攪動中開始融化，待完全融化成液體時，注意觀察鍋內變化。3、先開始鍋裏會出現白色大泡，接着泡子開始變小，顏色開始變金黃，並逐漸轉紅褐色這時候糖色就行了。4、迅速下豬蹄下入鍋，開成大火與糖色炒勻，這就完成上色。
