生蔥熟蒜，是指生吃蔥，熟吃蒜。蔥，應該生吃或者剛剛熟或者幾成熟的時候吃，取其芳香去污避腥之功效。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。蒜，大蒜只有煮熟了才能散發香味，而生的則太辣了，會刺激腸胃。
