1、絞肉:原料魚清洗去頭和內臟。採肉機採下的魚肉,擂潰前可先用絞肉機絞碎;
2、擂潰:擂潰操作用擂潰機進行,分空擂、鹽擂、拌擺三步,擂潰過程中調味;
3、成型:經擂潰後的魚糜手工壓片,繞一根棍子裹成圓筒形。將一根根成型魚卷順序放在烤魚卷機的架子上;
4、焙烤:魚卷焙烤機分成爲兩段,前段乾燥,目的是增強成品的彈性。後段加火焙烤。魚卷一面滾動,一面前進,最初用文火加熱,使魚卷表面形成一層沒有焙烤色的很薄的皮,然後用強火加熱(150~170℃),烤得魚卷表面產生鈕釦大小的焦斑,呈金黃色或深黃色;
1、絞肉:原料魚清洗去頭和內臟。採肉機採下的魚肉,擂潰前可先用絞肉機絞碎;
2、擂潰:擂潰操作用擂潰機進行,分空擂、鹽擂、拌擺三步,擂潰過程中調味;
3、成型:經擂潰後的魚糜手工壓片,繞一根棍子裹成圓筒形。將一根根成型魚卷順序放在烤魚卷機的架子上;
4、焙烤:魚卷焙烤機分成爲兩段,前段乾燥,目的是增強成品的彈性。後段加火焙烤。魚卷一面滾動,一面前進,最初用文火加熱,使魚卷表面形成一層沒有焙烤色的很薄的皮,然後用強火加熱(150~170℃),烤得魚卷表面產生鈕釦大小的焦斑,呈金黃色或深黃色;