鴨嘴魚有刺，但是刺很少。鴨嘴魚肉質非常細嫩，鮮美無比，而且刺少肉多，幾乎就是一根龍骨直連鴨嘴，而且鴨嘴魚的骨頭是透明的，很脆，可以咬碎吃掉。鴨嘴魚是匙吻鱘科匙吻鱘屬的一種魚類。原產美國密西西比河流域，匙吻鱘的食性類似我國的鱅魚，是以攝食浮游動物爲餌料的，是濾食性魚類。它的吻特別長，呈扁平，如漿狀。體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中；體側有點狀赭色，腹部白色。口大眼小，前額高於口部。鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向後延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。
