1、處理乾淨的老鴨剁成小塊，用熱水焯至血污浮沫出，瀝乾水分，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。2、山藥去皮，切滾刀塊，置入清水中待用。3、鴨肉入砂鍋，添加沒過的熱水，添加蔥和姜。4、煮開後，用勺子撇清表面的浮沫和雜質，添加料酒轉小火，蓋蓋，慢燉。5、燉至筷子可以順利穿過鴨肉，添加山藥，煮開後，用鹽調味，繼續煮至山藥熟透，關火即可。
