鱔魚、河蟹只能以鮮活的爲原料，最好是活殺即烹。冷凍鱔魚，經低溫冷凍，某些細菌逐漸被殺死，但大多數細菌都能保持長期休眼狀態，同時所產生的毒素常常不會被消滅。爲食用安全。在零下六度至零下十二度之間冷凍貯存鱔魚，不宜超過10天，在零下十二度以下冷凍貯存鱔魚，不宜超過2天。
鱔魚營養價值：
1、.鱔魚富含卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用：
1、黃鱔不僅爲席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據本草綱目記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
2、黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。
3、黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄，特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。
