墨魚雞湯怎麼做請教2個問題

材料：墨魚100克，薑片5克，精鹽4克，土雞250克，料酒10克，鮮湯1500克，蔥段10克，胡椒麪1克，味精1克。

做法步驟：

1、土雞初加工後，放入沸水鍋中汆盡血水，然後改刀成塊；

2、墨魚洗淨，放入沸水鍋中汆水；

3、燉鍋置火上，摻入鮮湯，放入墨魚、土雞，參加蔥、姜、胡椒麪、料酒燒沸，改用小火慢燉至墨魚、土雞老練，撈出蔥姜不必，參加精鹽、味精調味即可。