蘑菇要焯水的原因:1、蘑菇焯水可以去除蘑菇的異味，蘑菇焯水可以讓蘑菇的味道更加純正。味道更加鮮美；2、蘑菇焯水可以去除蘑菇中的草酸，蘑菇類的食材中都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量較高，經過焯水可去除絕大多數的草酸；3、蘑菇焯水可以減少蘑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短蘑菇在鍋裏受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。
