一、解釋：
氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分爲α-，β-氨基酸，但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種，他們是構成蛋白質的基本單位。
氨基酸在人體內通過代謝可以發揮下列一些作用：1、合成組織蛋白質；2、變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；3、轉變爲碳水化合物和脂肪；4、氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。
二、化學性質：
1、氨基的反應。
2、羧基的反應。
3、水合茚三酮反應。
