鹼性氨基酸爲極性帶正電荷的氨基酸，有3種：賴氨酸、精氨酸、組氨酸。酸性氨基酸爲極性帶負電荷的氨基酸，有2種：天冬氨酸、穀氨酸。氨基酸是構建生物機體的衆多生物活性大分子之一，是構建細胞、修復組織的基礎材料。氨基酸被人體用於製造抗體蛋白以對抗細菌和病毒的侵染，製造血紅蛋白以傳送氧氣，製造酶和激素以維持和調節新陳代謝；氨基酸是製造精卵細胞的主體物質，是合成神經介質的不可缺少的前提物質；氨基酸能夠爲機體和大腦活動提供 能源，氨基酸是一切生命之元。
