複合酶是一種混合物，由多種酶組成，用來完成一系列的催化反應。多功能酶是一種酶有兩種或兩種以上催化活性。複合酶：多種不同類別的酶的混合，蛋白酶、澱粉酶、果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶、β—葡聚糖酶等。一類酶：比如蛋白酶，可以有很多種蛋白酶，但它們的功能相同都是催化蛋白質分解。
