蛋黃是雞蛋的營養倉庫，不是“細胞核” 雞蛋的卵細胞是附着在蛋黃上的，一般受精後的雞蛋的卵細胞就開始發育，形成胚胎，在卵黃上可見到橢圓形的盾稱爲胚盾，是未來的胚區。胚盤已擴展一倍並被紅色的血管圍成櫻桃形或橢圓形，這些血管即胚胎的卵黃囊循環的邊緣血管。
蛋在形成過程中的胚胎髮育從卵巢上排出的卵子被輸卵管漏斗部接納，後與精子相遇受精。由於母禽體溫在40.6到41、7攝氏度之間，受精卵在輸卵管內形成蛋的過程中開始發育。受精卵到峽部時發生卵裂，進入子宮部4到5h後已達256個細胞期，到蛋產出時，胚胎髮育已進入囊胚期或原腸早期。
