1、若是葷餡的，一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。二、五香粉或十三香不可少，三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，四、香油必不可少，五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙着）。2、若是素餡的，一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）煮時，水鍋裏放點鹽，面勁道，皮兒不破肉、菜合理搭配。
