1、蛋白質：水果中蛋白質含量一般不到1、5%，不含脂肪或脂肪含量很少；2、糖類：除香蕉含澱粉較高外，一般含糖類6%—25%，其中主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其比例因種類不同而各異；3、有機酸：水果中還含有多種有機酸，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等；4、維生素：水果是人體維生素的重要來源。其中許多新鮮水果是維生素C的良好來源，以鮮棗中維生素C含量最豐富，是其他水果的幾十倍甚至上百倍；5、無機鹽：水果還是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的良好來源
