大麥和小麥都有較高的營養價值。小麥的營養特點：小麥子粒富含澱粉、較多的蛋白質、少量脂肪、多種礦質元素和維生素B。食用小麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症；小麥所含的B族維生素和礦物質對人體健康大有益處。大麥的營養特點：大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。但大麥蛋白質中賴氨酸含量和生物價偏低。