1、驢肉的高級脂肪酸中，除少數爲飽和脂肪酸外，大多數爲不飽和脂肪酸，它們約佔高級脂肪酸總量的77、2%。2、驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。3、驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計爲26、9%，驢瘦肉則高達30.6%
