十碗是指十六菜中十個大碗，爲主菜，另配六個小碗，三甜三鹹，間於十大碗之間。這十碗的菜分別爲：一碗大肉、兩碗洋菜、三碗雞、四碗魚配點心一盤、五碗圓子、六碗湯、七碗座碗、八碗肚子、九碗洋菜、十碗大肉。八碟是正菜之前一式擺上四葷四素八個碟，今常以十碟代替。分爲四冷四熱，冷菜基本爲拼盤類，如素拼、豬頭肉等，熱菜以炒菜類爲主，如:木須肉，竽香肉絲，糖醋里脊等。
