滷水製作是放冰糖比較好，冰糖是複製品蔗糖,爲結晶體味，甘性平，益氣潤燥，清熱，加入冰糖滷出食物亮，可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加開水少許，再用小火炒至去糊味時，即爲糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
