八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。八大碗菜名爲雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。八大碗的淵源說法很多，有說是三國名將趙雲編創的，也有的說是北宋文學家蘇東坡發明的，但均無史料典籍佐證。八大碗在全國各地有着多個版本，比較出名的有正定八大碗、清真八大碗、北京八大碗、蘭州八大碗等等。
