老乾媽的配料有：瘦裏脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。具體做法如下：1、將肉切肉末，並用鹽、糖、生抽、料酒醃漬。2、拿一個鐵鍋倒入食用油，待油燒熱後放入花椒、老薑炸出香味。3、將燒好的花椒油，挑出花椒並倒入盛辣椒粉的碗中。4、向鐵鍋中再次倒入少量食用油，待油熱放入肉末，炒至肉末收縮。5、將炒好的肉末倒入辣椒油中，待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻攪拌均勻即可。
