黴變花生口感有不同程度的苦味，類似於苦杏仁味或者苦咖啡味，正常花生口感香中略帶甜味，因此有苦杏仁味的花生可以認定爲花生髮生過黴變，屬於壞花生。花生黴爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，最易識別。輕微黴變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味或者苦杏仁味，市場炒貨攤上的花生易出現輕微黴變花生，通過加不同香料掩蓋味道，花生黴變後不可食用，產生的黃麴黴素對人體有害。
