苦杏仁泡兩個小時就沒有毒了，苦杏仁不可以大量食用，一天不要超過10粒。不恰當地食用苦杏仁則會導致中毒，出現眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、噁心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則等症狀。若不及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。因爲在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒氫氰酸。
