想要紅油辣子又香又辣，顏色又紅亮，必需要用正宗的菜籽油，這是最主要的一個原因，辣椒最好選朝天椒和二金條兩種混合使用，事先炒一下。先用七成熱的油燙三分之一的料，等溫度降到五成熱時，再加另外的三分之一。等油溫降到三成熱的時候，再把剩下的三分之一倒進去，如果有芝麻，可以再油溫七成熱的時候和辣椒麪一起燙。最後一步就是把燙好的辣椒進行攪拌，蓋上蓋子，48小時再食用。
